クミンホール (クミンシード)【サルタージ】CUMIN WHOLE (जीरा साबुत) 【SARTAJ】- 400g
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クミンホール (クミンシード)【サルタージ】CUMIN WHOLE (जीरा साबुत) 【SARTAJ】- 400g

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クミンホール(クミンシード)は、いまやメジャースパイスとなった、インドではジーラ(Jeera)といわれ、古代エジプト時代から使われている最も歴史あるスパイスのひとつがクミンです。 爽やかな香りとレモンのような柑橘の味。クミンがセリ科の一年草で、長さ5mmほどの種子がクミンシード、それを粉末にしたのがクミンパウダーです。伝統的に薬として使われていて、生薬名は「馬芹(バキン)」。 クミンの味や香りがはっきりと分からない方も、カレーの美味しそうな香りを思い浮かべてください。それがクミンの香りであると言われています。クミンの匂いを嗅ぐとカレーを連想できるという程、カレーやインド料理には欠かせない香辛料で、カレー特有の香りとわずかな辛味があります。 ガラムマサラやチャツネを作る際や、お菓子・軽食のスナックなどに香り付けや味付けとしてなど、あらゆるものに使用されています。インドでは下痢や腹痛時の薬として使われており、インドにはなくてはならないカレーを作る際に必要となるスタータースパイスです。 ◆特徴 清涼感のある香りと苦味、ほのかな辛味があります。クミンホールはそのまま噛むと爽やかな芳香がひろがるため、中東やインドではマウスウォッシュ代わりになっています。 インド料理ではあらゆるカレー、クミンライスやサラダなどに使われています。 野菜・肉以外に豆や米などの素材、いろんなワインやビールにも合うため、幅広いジャンルで使われています。 世界中の国々でスープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどの様々な料理に用いられ、漢方で胃薬として用いられている万能香辛料です。 ◆使い方 インド料理、インドカレーはもちろん、おつまみから和食、肉料理、ライスまで。今ではすっかり人気スパイスになったクミンを使うことで、シンプルな料理も香りゆたかな料理にかえてくれます。 クミンホールは テンパリング によってカレーなどのスタータースパイスに使うだけでなく、料理にパラパラとふりかけて使うほか、ドレッシングに混ぜると独特のスパイシーな風味が楽しめます。 ◆調理の際の注意点 クミンホールは焦げるのが早いため調理しているとすぐに焦げて味も悪くなってしまいます。そのため油と一緒に入れたあと中火にかけ音がでてきたら玉ねぎや他の材料を投入し焦げないように炒めます。温度が低くても味がおちて、強火だとすぐに焦げてしまいますので手早く調理してください。 料理例: ★インドカレー フライパンに油をいれ、クミンを入れたら火にかけます。焦がさないように中火でクミンの香りが油に移るようにいためたら、みじん切りにした、にんにく、タマネギを入れてさらにいためます。タマネギに薄く色がついたら、お好みの野菜やチキンなどを入れて炒めたらトマト(トマト缶でもOK)を入れ塩、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、ガラムマサラパウダーを入れ、またいためます。野菜やチキンにスパイスの味がしっかり入るようにじっくり炒めたら水を入れ煮込みます。味をみて辛すぎちゃった!という場合はヨーグルトや生クリームで調整してしたらできあがりです。 ★ジャガイモの葱味噌クミンいため ジャガイモ2個は皮をむき細切りにします。葱はみじん切りに。ボウルに酒大さじ1、味噌小さじ2、酢小さじ2を入れ混ぜあわせたら、フライパンにサラダ油とクミンシード小さじ1/2を入れて中火で熱し、プツプツと気泡が出てきたらジャガイモを炒めます。火が通ったら混ぜあわせた酒・味噌・酢を入れ最後に葱を入れてさっと火を通しがら出来上がりです。 ※クミンシードはしっかりと加熱して、油に香りを移してください。調味料はお好みで調整してください。 ◆効能 ダイエット効果を促し、体脂肪を減らしてコレステロールを正常値に戻す働きがあるといわれています。 ◆商品詳細 商品名:クミンホール(クミンシード) 原材料名:クミン 内容量:400g 原産国:インド 輸入者:株式会社サルタージ 保存方法:直射日光、高温多湿を避け開封後は冷暗所にて密封容器に入れ保存してください。 ご注意事項:内容量によりパッケージが異なる場合がございますが、商品品質等は異なりません。 ※開封後は、なるべくお早くご使用下さい。 ❖この商品やインドのアーユルヴェーダ製品のほかインド雑貨など以下の店舗でも購入することができます。 💓世界につながる💓 サンタナゲストハウス京都(1階) 🏠:京都市下京区七条御所ノ内中町45-2 ℡:075-201-1875 Web:https://indiasantana.net/kyoto/